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 foie gras

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claudie
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MessageSujet: foie gras   Ven 28 Déc 2007 - 10:01

alors pour celle qui ont envie de tenter l'experience !!!
beaucoup plus facile que ce que disent les gens !

ingredients
1 kg de foie gras cru surgele (entre 9.90 et 15 euros les 500gr)
1 cuillere a cafe de sel
1 cuilere a cafe de poivre perso je prefere le poivre du moulin
1 cuillere a soupe de sucre (facultatif)
1 verre a moutarde de porto blanc de qualite

decongele le foie la veille au matin . le soir le denervé (c'est ce qui a de plus complique a faire )
denervé:prendre une planche a decouper mettre le foie dessus et avec un couteau bien tranchant l'ouvrir dans la longueur vous allez voir ce que l'ont appelle les nerfs il faut tout retiré ne pas hesite a cafouille le foie
un foie que cela est fait mettre dans un saladier ajouter les autres ingredients bien malaxer le tout et mettre au frais un nuit !

le lendemain
sortir le foie du frigo environ deux heures avant
mettre a prechauffer le four a 120 °
decouper un couvercle pour votre barquette celui ci doit etre plus petit
mettre le foie dans une barquette en alu (prendre des 2l)ne pas ajouter l'exedent de liquide (porto)
mettre au four pendant 45 min
une fois cuit le sortir du four
poser le tout sur un plateau lavable
mettre le couvercle fait a la mesure et mettre un poids dessus (perso je mets une barquette de taille inferieur rempli d'eau )
le gras va debordé d'ou l'utilite du plateau lavable
laisse ainsi une heure puis retiré le couvercle et mettre au frigo pendant au moins 48 h avant de deguster

ce foie ce conserve au max 8 jours

pour le duguster je conseille a celle que n'auront pas mis le sucre de le servir avec un pain d'epice artisanal ( pas de grande surface)
que du bonheur !!

bon appetit
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MessageSujet: Re: foie gras   Ven 28 Déc 2007 - 10:22

c'est bien de nous donner la recette mais je préfère le déguster chez toi
et en sortie ta tarte tatin que je préfère de loin à toutes ces buches et autres glacées ou pas :19: :19:

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